RECETA: ANTICHUCHOS DEL PERÚ

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES E HÍGADO DE POLLO: 

• Kg. de corazón de res
• 1Kg. de hígados de pollos
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 250 grs de ají molido
• 1 cda de ají panca seco
• 2 cdas de aceite
• 2 ajos machacados
• 1 cdita de pimentón
• ½ cdita de orégano
• Pizca de comino
• Sal
• pimienta a gusto
• 1 cdita de onoto o achiote

 Elaboración de la receta:  

Pasos para los Anticuchos de Hígado:

Paso 1: Los hígados de pollo hay que limpiarlos muy bien; poner a macerar durante unas horas con ½ cdita. de aceite, el ají panca, 1 cucharadita de vinagre, el orégano, 1 cucharada de aceite y algo de comino. Ensartar los hígados en la brocheta, asar en la parrilla bañándolos con el aderezo. Servir bien calientes. 

Pasos para los Anticuchos de Corazón: 

Paso 1: Despellejar el corazón de res y limpiar bien; cortar en dados de 4 cm y colocar en un bol para macerar durante una hora con 1 cda de aceite, sal, los ajos y el comino. Agregar el onoto, ají panca y el pimentón, ½ taza de vinagre y dejamos reposar durante 6 horas.

Paso 2: Ensartar los trozos previamente salados en las brochetas y asar en la parrilla bien caliente, pintando con el adobo. Servir bien calientes acompañados de papas sancochadas
 

RECETA DE JARABE DE GOMA - LIGHT

INGREDIENTES PARA LA RECETA DE JARABE DE GOMA. 

• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de agua.
• Un trozo pequeño de cola pez.
• 1 cucharadita de miel de abeja.  

         ELABORACIÓN DE LA RECETA:  

Paso 1: Calentar, sin hervir, para que todos los ingredientes se disuelvan por completo. 

 Paso 2: Guardar en un frasco y dejar enfriar a  temperatura ambiente.

Trucos, secretos y variantes para Jarabe de goma: 

*El jarabe de goma puede ser sustituido por un almíbar casero. 1/2 taza de azúcar en una olla con 3 cucharadas de agua. Hay que hervir a fuego lento, removiendo hasta disolver todo el azúcar. Se aparta del fuego y se deja enfriar. Después de echa todo a la licuadora, si se quiere ligero duplique hielo en relación con el volumen de liquido.  

* Algunas recetas (Hotel Maury de Lima, Perú) añaden al Pisco, pequeñas cantidades de vodka, ron, whisky, ginebra o tequila. Si se prefiere más dulce se añade un poco más de azúcar al gusto.

*Encontrar la base "sour" para mezclar con la bebida del Pisco. Si lo prefiere así, mezcle en la licuadora el contenido con agua hasta formar espuma y agregue el aguardiente