RECETA: ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES

• 1 Kilo de Pulpo
• 300 Gramos de Cola de langostinos
• 24 Concha de abanico
• 24 Choros
• 6 Cangrejo
• 2 Cebollas rojas
• 2 Tazas de Vino blanco
• 1 Cucharada de Palillo
• 4 Ramitas de Perejil
• 2 Hojas de Laurel

PREPARACIÓN

·       Lavar muy bien lo choros y los cangrejos. En una olla con dos tazas de agua y una cebolla cortada en cuartos poner los choros y los cangrejos, dos ajos enteros y pimienta. Cocinar por media hora, colar; reservar los choros con la pulpa del cangrejo y el caldo.

·         Limpiar las conchas.

·         Pelar y limpiar las colas de los langostinos

·         Lavar el pulpo y cocinarlo en agua hirviendo por 30-40 minutos. Retirarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas delgadas

·         Sazonar todos los mariscos con sal, pimienta y jugo de limón

Soasar el pimentón, pelarlo y cortarlo en julianas anchas.

·         Pelar y rallar el tomate

·        
En una olla, freír el resto de los ajos, agregar el ají mirasol, sal, pimienta, cominos, laurel, palillo, orégano, el tomate y cocinar cinco minutos. Enseguida la pasta de tomate y saltearla, agregar el vino y dejar que se evapore a 3/4, agregar el caldo de cocción de los choros

Cuando rompa hervor agregar los mariscos y cocinar por 5 minutos, retirarlos y reservarlos en un poco de su liquido de cocción.

·         Rectificar que el caldo tenga sal y agregar el arroz,  las alverjas, cuando seque el liquido, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado por 20 minutos, (si llega a faltar líquido agregar un poco mas de caldo o en su defecto agua)

·         Una vez cocido el arroz agregar los mariscos con su jugo, y el pimiento. Espolvorear con perejil y culantro picados.