El 90% de
peruanos siente orgullo por su comida, y el cebiche es el plato bandera.
Cada vez que un peruano se
refiere a su gastronomía infla el pecho y se siente contento de su comida,
los sabores, las tradiciones, y todo lo que conlleva esta riqueza sociocultural
que genera el boom gastronómico que se vive en el país.
Según la última encuesta nacional
urbana elaborada por la empresa GFK a 1.450 ciudadanos, el 90% de peruanos
respondió sentirse orgulloso de su comida. Es más, este gran
afecto se acentúa en el sur del país, donde prefieren platos como el rocoto
relleno, la pachamanca o el cuy chactado.
Aunque, el famoso cebiche fue
considerado como el plato bandera por el 68% de entrevistados, dejando
atrás a la pachamanca (5%), cuy chactado (5%) y el arroz con pollo (4%).
Gabriel
Calderón, antropólogo de la Pontifica
Universidad Católica del Perú, destaca que la comida genera una rica
diversidad en el país, ya que crea matices diferenciadores que se convierten en
elementos de referencia para personas que han nacido en distintos pueblos.
"Desde hace varios años las regiones tenían un sentimiento especial con
su gastronomía, porque su identidad se valoriza. Hay que recordar que
existe una política de estado de promocionar la comida peruana dentro del paquete
turístico, ya que evidentemente el paladar del turista extranjero se ha
beneficiado con los potajes que cada región ofrece", comenta.
La referida encuesta revela
también que el pisco sour sigue siendo considerado la bebida símbolo
del Perú con 57%. Le sigue la gaseosa Inca Kola, con 16%; la chicha de
jora, con 14%; y la chicha morada, con 8%, Las dos primeras de la lista son muy
apreciadas por peruanos en el extranjero.
Además, el trabajo de
investigación demuestra que el 43% de encuestados considera que la comida china
ha influido en la preparación de platos peruanos, dejando atrás a los platillos
españoles (25%), italianos (24%), japoneses (14%), mexicanos (12%), argentinos
(8%) y franceses (5%).
